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    樊仲坤说：“雪莉说的没错，他们不敢去中国，是因为他们的中餐是美式中餐，在美国没有也许显得很有特色。但如果是在中国，就算是大餐厅，在特色上也未必能比得上中国境内的街边小吃店。在美国的中餐厅，已经完全变成为了迎合美国市场，越来越像美国菜了。”

    宋宪和点头，却说：“樊会长你说得没错，但那也是无可奈何的事，不是吗？”

    “不，我反而认为，现在有异域特色的餐厅反而更能吸引顾客。”樊仲坤摇头说。“美国的中餐厅很多，有很大一部分的原因是因为当年的排华法案造成的。当时美国禁止华人入境，但不包括商业投资入境。所以很多华人都以开餐厅的名义进入美国。很多人的厨艺在中国最多就是家常菜的。没有真正的中国菜特色。但大部分中餐厅是当时华人唯一的养家糊口经济来源，只能是不断迎合美国人的口味。你可以看到，越晚在移民来的华人开办的餐厅，中国菜的特色保持得越好。”

    林克今天在飞机上才和宋宪和谈到饮食行业上的事，也想过一些东西。他这时不由将自己考虑的东西说了出来：“樊会长你说得没错，现在中国的影响力越来越大。而美国人也不得不学着融入这个世界。也有更多的人愿意吃真正的中国菜。我想樊氏中餐厅能不断开分店就是一个明证。”

    樊氏中餐厅一直保持着传统的中国菜式。那和大部分的中餐厅都有很大的不同。可以说，樊氏做的生意不仅是华人的生意，还有那些愿意尝试真正中餐的白人的生意。

    樊仲坤说：“只是美国绝大部分的中餐厅如今已经是积重难返，特别是一些规模不大的。他们经不起变化。我担心，当越来越多真正的中餐厅开起来，那些靠经营美式中餐的小食店，又该何去何从？”

    他作为旧金山华人餐饮业协会会长，确实有资格担忧这个问题。

    他说着看向宋宪和，然后又看着林克说：“你们的面食店，其实对他们已经造成了一定的冲击。因为你们的面食店，让很多美国人知道原来真正的中餐和他们之前吃过的是有区别的。”

    很多中餐厅也会提供面食，比如面条什么的。但是那些面条的制作方式，和福克斯食品仿手工制作的面是无法相比较的。同样的饺子云吞，面皮的筋道不同都有很大的差别。

    就如是中国人也不会喜欢吃那些吃到一半，就会被汤泡烂的馄饨。

    但是难道说会影响其他人的生意林克就放弃自己的生意？他还想扩张呢。他笑了笑，说：“恐怕更多的美国更喜欢吃美式中餐，毕竟那更和他们日常的口味，同时又吃到了中餐。”

    他这话多少有揶揄的意味。樊雪莉笑说：“也许，汉斯先生说的很有道理。其实很多美国人都觉得真正的中餐不适合他们。”

    林克和宋宪和对望一眼，宋宪和问樊仲坤：“樊会长，你们中餐厅有推出过牛腩这样的菜式吗？白人有什么反映？”

    “当然有。不过牛腩在中国是难得的美味，美国人却认为肉太老了。他们更喜欢吃鲜嫩多汁的牛肉。牛腩那样的东西如果好吃，他们最多就是尝鲜。”

    樊雪莉对白人的饮食有过研究，她补充说：“我觉得那是美国人的饮食观念所决定的。他们的营养学家都会建议吃更富含蛋白质的红肉，而且要用恰当的烹饪方式保护其中的营养。所以他们通常对肉通常都是煎的，或者是大块煮熟，那样更有利于保存营养。而像牛腩那样需要长时间炖煮的，他们会认为营养已经流失太多。”

    林克点头对她说：“也许你说的没错。杰西卡以前也不喜欢我做的中国菜。因为按照中国菜的做法，按照营养学来说，确实会流失很多营养成分。”

    他突然笑着说：“不过现在她现在连牛骨髓也能吃上三条，如果不是担心身材说不定会吃得更多。”

    “应当是仁者见仁吧。”樊仲坤听他这话，失笑说。“其实我在美国这多多年，同样也吃不惯白人做法的菜。那确实更有营养，但给我的感觉是不卫生。青菜做成沙拉，肯定会细菌。虽然知道牛扒之类的，不会有问题，但又总担心牛肉肌肉不能保证足够长时间的高温无法将其中的细菌全部杀灭。”


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